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하코다테는 초밥의 마을이다! 라고 강력한 인상을 남겨주게 된 계기가 있었다. 바로 하코다테 카네모리아카렝가소오코金森赤レンガ倉庫의 상점가에 있는 회전초밥집 마루카츠스이산まるかつ水産. 여행중에 밥 먹을 곳을 찾아 돌아다니다가, 라면과 초밥 사이에서 한참을 고민하던 끝에 들어간 초밥집. 이전까지는 오타루小樽의 아부리토로あぶりトロ를 잊지 못하고 초밥은 오타루라는 생각을 하고 있었으나, 정말 이곳에서 먹어본 초밥들은 내 인생에서 초밥이라는 단어의 의미를 완전히 새롭게 바꾸어 주었다. 100명은 들어갈 것 같은 꽤나 큰 규모인데다가 회전율도 좋아서 생선의 신선도는 최고급이었고, 생선들의 질도 물론 좋았으며, 각각의 크기와 두께가 밥과 절묘하게 맞아떨어지는 등, 칭찬을 할래야 어휘력이 부족함에 아쉬울 뿐. 벌써 1년 이상 지난 후에 글을 쓰는지라 그 맛의 기억이 흐릿하다는 점 역시 안타깝다. 또 하나 좋았던 점은 초밥의 종류가 매우 다양했다는 것. 특히 내가 좋아하는 흰살생선의 종류가 정말 많아서 지금까지 듣도보도 못한 생선들을 맛볼 수 있어서 너무 좋았다. 3일간의 하코다테 여행에서 하루 식비 평균이 3000엔이 되게 한 주범! 둘째 날 저녁에 먹고 너무 맛있어서, 마지막 날 점심 때 다시 한 번 와서 먹었다는 점 등을 이야기 한다면, 내가 얼마나 이 초밥집에 반했었는지를 조금이나마 전할 수 있을까. 맥주 한 잔을 시켜 놓고, 한켠에 초밥 접시를 하나하나 쌓아간다.  시메사바しめさば 고등어를 소금과 식초에 절여 약간 삭힌 것이다. 그 담백함 때문에 특히나 좋아하는 초밥 중에 하나이다. 특히나 이 곳의 시메사바는 내가 먹어본 시메사바 중에 최고 였다.  나마니신なまにしん 청어. 손질을 잘 못하면 비린내가 많이 나서 좀처럼 보기 힘든 초밥이다.  킴메다이金目鯛 금눈돔 도미의 일종. 도미 중에서도 고급종으로 두툼한 살을 씹을 때 터져나오는 그 육즙은 혀를 녹인다.  호오보오ほうぼう 성대라는 이름의 생선이다.  카레이엔가와鰈えんがわ 가자미의 지느러미살. 광어의 지느러미살은 우리나라에서도 광어회를 먹을 때 흔히 맛볼 수 있지만, 광어 친구인 가자미의 지느러미살은 그리 흔하지 않다. 내가 지금까지 명확하게 맛을 기억하고 있는, 마루카츠스이산 최고의 초밥이었다. 원래부터 가장 좋아하는 것이 엔가와였는데, 다른 곳의 두 배나 되는 길이의 살에서는 특유의 씹는 맛과 달콤한 육즙이 정말 미치도록 아름다웠다. 정말이지 아름다운 맛이었다. 꼭 다시 한 번 맛보고 싶다.  텐넨아지天然あじ 천연전갱이. 천연이란 말은 양식이 아니라는 뜻일까?  카츠혹끼活ほっき 함박조개. 앞에 '활'자가 붙어 있는 녀석은 한자 그대로 방금 전까지 살아있었다는 뜻이다. 보통 초밥집에서는 성게알이나 참치대뱃살 정도의 비싼 종류에 이름을 올리고 있다.  킨킨きんきん 홍살치. 정식명칭은 키치지喜知次이지만, 동네에 따라 킨키キンキ, 혹은 킨킨이라고 부른다. 역시나 고급어종으로 일본의 설날음식인 오세치요리おせち料理에서 곧 잘 만날 수 있다.  우나기うなぎ  장어.  마구로토오미츄우토로まぐろ頭身中トロ  참치 머릿살. 아마 불로 겉을 살짝 익힌듯. 참치 특유의 지방질이 흘러 넘친다. 이렇게 10접시에 맥주까지 해서 4000엔 정도 나왔던 것 같다. 다음 날에 먹었던 것들은 다음 글에서 소개하겠다. 계속..... |
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신정원
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